El chef Ignacio Montes deslumbra con su nuevo proyecto.
En Pab.Pab Restaurante, el chef Ignacio Montes ha dado vida a su proyecto más íntimo y personal. En tan solo un mes desde su apertura, este lugar se ha ganado un lugar en la lista de las novedades gastronómicas más destacadas del final del año.
La noticia se ha vuelto aún más relevante desde que este miércoles la Infanta Elena celebrara su 60 cumpleaños en el restaurante, en compañía de Juan Carlos I y el Rey Felipe.
Ubicado en la zona de Cuzco (Panamá, 4), el restaurante ofrece un ambiente elegante y cuidadosamente decorado. Con capacidad para solo 30 comensales, el espacio cuenta con dos plantas y permite a los clientes observar la cocina y la bodega desde cualquier punto de la sala.
El chef Montes se destaca por su enfoque en el producto de temporada, especialmente las verduras. Su cocina se define como efímera, natural y fresca, basada en la materia prima, el sabor, la técnica y la tradición culinaria. Formado en reconocidos fogones como los de Zalacan o los de L’Arpge, la influencia francesa es evidente en los dos menús que ofrece: uno largo (150 euros) y otro corto (110 euros).
La propuesta culinaria se adapta con frecuencia de acuerdo a lo que trae el mercado cada día, lo que garantiza una experiencia única en cada visita. Durante la temporada navideña, los carabineros, las cigalas, las trufas negras y blancas, y el caviar de Riofrio serán los protagonistas en el menú, junto a las verduras de temporada.
Además, la oferta líquida del restaurante es igualmente impresionante, con 200 referencias de vinos tranquilos, champán y destilados de primera.
En resumen, Pab.Pab Restaurante se ha convertido en una de las joyas culinarias de la ciudad, con una propuesta gastronómica fresca, efímera y de alta calidad que ha conquistado el paladar de la alta sociedad madrileña.
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